食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加人食品中的人工合成或者天然物质。按国家标准，食品中所使用的所有食品添加剂都必须注明在配料表中，通常标注字样为“食品添加剂：”或“食品添加剂（)”，其中冒号后面或括号里面的内容为食品添加剂。由于配科加入量不超过2％的配料可以不按递减顺序排列，通常食品添加剂的使用量低于2%，所以它们排名不分先后。 

常见食品添加剂有以下几种：宜销想测曾，监舍吸附院琊蝴批眼长麗

1．防腐剂

       在防腐剂出现之前，人们主要通过糖渍、盐腌、晒干等方式保存食物。防腐剂的出现，解决了某些食品的保存和远距离运输的难题，既极大地避免了食物的浪费，也使人们可以享用来自其他国家和地区的食品。主要的防腐剂有：本甲酸及其钠盐，丙酸及其钠、钙盐，二氧化硫、焦亚硫酸钠或钾、亚硫酸钠，山梨酸钠、钾，二氧化碳等。

2、抗氧化剂

       抗氧化剂可以防止因氧化引起的食品变质，常用于需要长期保存或食用周期较长的食品。食品被氧化后，不仅色、香、味等方面发生不良变化，还可能产生有毒、有害物质。抗氧化剂可以有效延长食品的保存时间。比如维生素 E 、维生素 C 、植酸、茶多酚都是常见的抗氧化剂。

3．甜味剂

       甜味剂代谢后只产生很少的能量或几乎不产生能量，对血糖的影响也很小。许多低热量或无热量食品和饮料中都会使用甜味剂，如阿斯巴甜、安寨蜜、纽甜等，以甜味剂代替糖，可以在保证食物和饮料口感的同时，有效降低含糖量。

4．着色剂

       着色剂又称食用色素，主要目的是赋予和改善食品色泽。食用色素的使用历史悠久，被广泛用于食品生产和加工。常见的色素有红曲红、姜黄、以及 B ﹣胡萝卜素、焦糖色、柠檬黄、日落黄、高粱红等。

5.増稠剂

       增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，赋予食物各种形状和软、硬、粘等不同的口感，其原理和淀粉勾芡一样。在酸奶、果冻、酱料、冰激凌、果汁、肉制品等食品和饮料中常会用到增稠剂。常见的增稠剂有果胶、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶、糊精、海藻酸钠等。

       需要注意的是，针对食品添加剂，有的产品会声称“不含”某种添加剂，需注意识别判断。

       例如，有些产品声称“不含防腐剂”，一方面这不说明该产品不含其他食品添加剂，如抗氧化剂、着色剂等。另外，部分保质期很长的食品是不需要添加防腐剂的，例如罐头、常温牛奶，在制作时经过灭菌处理后密封，不再需要额外添加防腐剂；例如含盐、含糖极高的食品，如蜂蜜、腊肉等，再或者挂面等很干的食物，这几类食物含水量极低，细菌无法繁殖，无需再额外添加防腐剂。

       当然，即便含有防腐剂，也不是不能买回家。只要是正规厂家生产的合格产品，所有食品添加剂一定是在允许添加范围内，也就是说在足够的安全范国内，也不必谈防腐剂而“色变”。

       例如，有些产品声称“不含人工色素”、“不含人工抗氧化剂”，这不说明该产品没有添加色素或抗氧化剂，只不过添加物质为天然原材料中提取，而非人工合成的。天然原材料中可以提取出类胡萝ト素提取物、红曲色素、胭脂虫红、叶绿素铜钠等天然色素，维生素 E 、维生素 C 、植酸、茶多酚等天然抗氧化剂。加入天然添加剂并不意味着食品更“纯天然”或更“安全”，例如一款纯果蔬汁和一款果蔬饮料相比，即便后者颜色、味道更好，但添加了“纯天然”但没有营养的色素和防腐剂，自然不如纯果蔬汁营养价值更好。

       另外需要注意的是，部分食品添加剂有化学名称、常用名等多个名称，因此产品会将食品添加剂的多个名称替换使用，需要注意识别判断。

       例如，有些产品声称“不含味精”，但配料表中有谷氨酸钠，或复配的鸡精（有时也包含谷氨酸钠或其他增鲜剂）。

       例如，有些产品声称含有“维生素 C ”，这里需要注意与水果蔬菜中“富含维生素 C ”的概念进行区分。加工食品中维生素 C 通常被作为抗氧化剂添加，在产品储存过程中可能已经被降解氧化，以防止产品氧化；水果蔬菜中除了“富含维生素 C ”还含有很多矿物质、膳食纤维等营养成分。

       总之，购买食品时，注意不要被一些类似“声东击西”的广告所迷惑。看懂净含量和规格，快速判断食品性价比。

来源：范志红  实用家庭营养学